Café El Origen – Bourbon
El Bourbon Naranja, una expresión exótica del reconocido linaje Bourbon, una de las familias genéticas más tradicionales y valoradas dentro del café arábica. Este varietal, resultado de una mutación natural, se distingue por el color naranja vibrante de sus cerezas maduras. Al igual que otras variantes como el Bourbon rojo, amarillo o rosado, su diferencia principal está en el color del fruto y su expresión en taza.
El proceso realizado es un equilibrio entre tradición e innovación, el punto de partida es un proceso lavado, en el que los granos son recolectados en su estado óptimo de maduración y se seleccionan aquellos con mayor calidad, posteriormente se realiza el despulpado y de esta pulpa se aíslan levaduras para introducirlas junto con los granos a un biorreactor y así realizar una fermentación anaeróbica, controlando factores como el Ph, la temperatura, la recirculación del mosto, entre otros. Este proceso permite obtener un perfil con complejidad sensorial y una taza de gran intensidad aromática, posterior a esto sometemos el café a un choque térmico para acentuar sabores y finalmente realizamos el proceso de secado controlado.
Otros datos sobre este café
Este Bourbon ofrece un perfil vibrante y elegante, donde se perciben notas de piel de naranja y cítricos como el de la toronja, acompañadas por una delicada fragancia de flor de naranjo. Su dulzura recuerda al caramelo, con sutiles matices de avellana, mientras su acidez jugosa como la de la mandarina aporta frescura y equilibrio. Su cuerpo sedoso y dulzura natural equilibran la experiencia, dejando un final prolongado y refinado.
Este café es cultivado en el Valle del Cauca, una de las regiones más biodiversas de Colombia para la producción de cafés de especialidad, La finca el Origen ubicada a 1600 MSNM cultiva y procesa cada lote de café buscando un equilibrio entre tradición e innovación, tratamos el café como un alimento fruto de nuestras montañas por lo cual entendemos que nuestro conocimiento y experiencia unido a la tecnología nos permite sacar lo mejor de cada grano.
