Café La Chirimoya
WE THE NORTH
1,00 €
Origen
Perú
Productor
Edilberto Bermeo
Proceso
Lavado
Varietal
Gesha
Altura
1750 msnm
Notas
Hoja de lima, crema de limón, tomillo y mantequilla dorada
Este lote de gesha lavado proviene de la Finca La Chirimoya de Edilberto Bermeo . Edilberto y su familia cultivan la codiciada variedad gesha en su pequeña finca, ubicada en las montañas de Tabaconas en la provincia de San Ignacio, Cajamarca.
Este café se obtiene en colaboración con la cooperativa Aromas del Valle, de la cual Edilberto es miembro. Este lote lavado incluye una fermentación anaeróbica prolongada de 60 horas antes del lavado.
Otros datos sobre este café
Las cerezas maduras se dejan flotar para seleccionar las más densas (de mayor calidad) para su procesamiento. Luego, se fermentan durante 60 horas, se despulpan y se lavan antes de secarlas en camas africanas elevadas bajo una carpa de secado solar. El secado dura un promedio de 15 a 18 días.
En las últimas temporadas, la cooperativa Aromas del Valle ha estado impartiendo formación sobre fermentación como forma de aumentar la complejidad del café y el valor añadido que se le da a los agricultores.
