Café El Origen – Caturra
Este lote de Caturra chiroso fue cuidadosamente procesado mediante una fermentación anaeróbica con levaduras seleccionadas, una técnica innovadora que permite desarrollar y potenciar compuestos aromáticos del grano. Durante este proceso, las levaduras interactúan con los azúcares presentes en la pulpa del café, desarrollando una complejidad sensorial excepcional y una taza de gran intensidad aromática, posterior a esto sometemos el café a un choque térmico para acentuar sabores y finalmente realizamos el proceso de secado controlado, que, para este caso al no tener el café despulpado, se le conoce como proceso o fermentación natural.
El secado lo realizamos en equipos que permiten controlar temperatura, flujo de aire y tiempo, logrando así que la genética excepcional de la variedad se potencie mediante un proceso natural cuidadosamente controlado, diseñado para intensificar la complejidad aromática, la dulzura y la estructura en taza.
En taza presenta un perfil elegante, complejo y altamente aromático. Se destacan delicadas notas de chocolate blanco, acompañadas de frutos rojos maduros que aportan una acidez jugosa. A medida que la taza evoluciona aparecen sutiles matices licorosos, que aportan profundidad y una sensación cálida en el final. Su cuerpo sedoso y dulzura natural equilibran la experiencia, dejando un final prolongado y refinado.
Otros datos sobre este café
El Chiriso es uno de los varietales de café especial colombiano más reconocidos por su calidad y perfil sensorial único, que lo distingue claramente de otros cafés. Es una mutación del Caturra y por eso algunos le llaman Caturra Chiroso. Esta mutación se dio en las montañas de la región de Antioquia, pero en la actualidad está presente en varias regiones de Colombia.
Este café es cultivado en el Valle del Cauca, una de las regiones más biodiversas de Colombia para la producción de cafés de especialidad, La finca el Origen ubicada a 1600 MSNM cultiva y procesa cada lote de café buscando un equilibrio entre tradición e innovación, tratamos el café como un alimento fruto de nuestras montañas por lo cual entendemos que nuestro conocimiento y experiencia unido a la tecnología nos permite sacar lo mejor de cada grano.
